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通过感官鉴别优质面粉

作者:admin  来源:本站  发表时间:2016/8/21 11:39:26  点击:548
【摘要】提到面粉,相信北方的人都知道,面粉,是用小麦加工而成的,下面我们面粉机械厂来给大家讲下怎样用感官来鉴别优质面粉。

提到面粉,相信北方的人都知道,面粉,是用小麦加工而成的,下面我们面粉机械厂来给大家讲下怎样用感官来鉴别优质面粉。

1、味觉,手捏一点干面粉放在嘴 里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。 味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的回香味,口感细腻。

2、视觉,取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正 常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉 轻轻按平,对照标准样品观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。

3、触觉,手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开 不结块,可以判断面粉水分含量适中,如果易成团、结块、发粘,则说明面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质。

4、嗅觉,正常面粉具有面粉固有清香 味,如发酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他异味,属不合格面粉。

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